每年年初，全球市场调查公司Mintel都会对未来一年内食品风味与配料的发展趋势做一预测。至此，2011年已过半，Mintel在2011年IFT年会暨食品博览会上对年初所预测的十二大食品风味与配料发展趋势的前7位进行了回顾。除此之外，来自于Mintel的Lynn Dornblaser和David Jago还为与会代表提供了23种新产品，以使其身临其境地捕捉到未来的风味趋势。接下来，让我们一起来看看正在影响着市场发展方向的食品风味与配料的前七大趋势。

　　1．种子：近年来，食品界一直在强调古代谷物，如Dornblaser所解释的那样，种子恰恰是古代谷物的天然产物。种子出现在多种产品分类中，但大多数还是出现在酱汁与调味品中。在此类别中的代表性样品为天然进口的“Mitoku天然黑芝麻种子”。

　　2．椰子：这一趋势的发展主要是由椰子水来促进的，直到几年前，在美国的零售超市上才见到这一产品。现在，围绕椰子的保健功能所开展的科学研究已经有了很快的发展。在北美和亚洲，这一发展趋势继续增长，而且，椰子的应用已经扩大到除椰子水之外的许多产品中。例如，Dean Food公司已经引进国际杏仁奶油系列产品（International Delight Almond Joy Creamer）。

　　3．熏盐：盐通常被媒体以一种负面的形式进行报道——告诫公众应该减少食盐的摄入量——因此，特殊的和独特的食盐，受到消费者的极力推崇。虽然，在许多零售商品中这些特殊的盐并没有得到应用，但是，在一些高档餐厅，厨师们已经开始使用。例如，在美国零售市场Williams-Sonoma中，可以买到Bourbon熏海盐。

　　4．鲜味：据Dornblaser称，消费者越来越意识到“鲜味”这个词语，并开始对“鲜味”有了一定的认识。然而，人类的第五大味觉——鲜味，仍然真的仅仅出现在餐馆的菜单中。在2011年IFT年会暨食品博览会上，Gia推出彰显第五大味觉的鲜味贴，并将其称为“终极风味炸弹（ultimate flavor bomb.）”。Dornblaser向公众推荐这种鲜味贴，声称可以将其添加到煮汤、炖汤、烘肉卷等食物中，以增加其独特的咸味。

　　5．烈性酒：Jago表示，虽然烈性酒在饮料界已非常流行，如白兰地、威士忌、黑朗姆等，但目前这些烈性酒在食品中的应用也越来越常见了。在2011年IFT年会暨食品博览会上，倍受与会代表喜爱的具有烈性酒特征的一个产品是Stonewall Kitchen的烤桃威士忌酱。

　　6．甜菜：如今，食品风味与功能特性如雨后春笋般不断出现，在营养学家们建议公众要吃更多的水果和蔬菜的背景下，甜菜受到极大的推崇。甜菜所具有的健康益处包括，降低血压，增强运动过程中的体力和耐力。在2011年IFT年会暨食品博览会上，具有特色的甜菜产品是英国Pomegreat公司推出的石榴和甜菜汁饮料（Pomegranate & Beet Juice drink）。

　　7．甜味剂：作为一种食品配料，高强度的甜味剂在食品产品中的应用成倍增长。从全球来看，最常使用的甜味剂是安赛蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖。非酒精饮料、糖果和口香糖在甜味剂应用的市场上占到55%的比例。尽管在总量上，甜叶菊并没有优势，但是，它的应用在美国却以非常快的速度在增长。有一些应用了甜叶菊的产品主要是强调其天然特性，而其它甜味剂的应用则重点在于其功能特性。在2011年IFT年会暨食品博览会上，一种很有特色的甜叶菊产品是美国Zevia公司推出的全天然奶油苏达水（All Natural Cream Soda）。