酱卤风味产品的调味是在煮制中完成的，通过控制水、盐液浓度和调料用量，使其有利于颜色及风味形成。香味的衍生受到很多因素影响，包括基础香味、香辛料、老汤等。

1.基础香味

基础调味料主要为食盐、酱油、白砂糖、味精等。主要作用在于调节酸、甜、鲜、咸，构成了食品的基础香味。

鸡肉粉（膏）以新鲜鸡肉、鸡骨为主要原料，经过酶解、熬制等加工制作而成，具有浓郁的肉香与提鲜之效。天博鸡肉粉（膏）类产品可提供基础的肉香、鲜香及增强底味。

2.香辛料

香辛料一般为植物的根、茎、叶、果肉、种子。其功能在于提高肉香味，去除不良气味或肉腥味，制成不同口感和风味的食品。

3.老汤

老汤主要以畜、禽腔骨为原料，加花椒、八角、葱、姜、料酒、酱油、辣椒少许调制而成。在酱卤食品生产过程中，老汤的好坏起着决定性作用。

通常自制老汤熬制工艺繁琐，受限于时间与空间限制。天博香精可使传统老汤实现工业化生产，让卤味食品制作更方便、快捷，且耐贮存。天博酱卤系列膏类产品，可直接加入料水中制成老汤。